I. Introducción de la proteína de cacahuete texturizada

La proteína de cacahuete texturizada es un tipo de TVP (proteína vegetal texturizada). Su principal materia prima es la torta de cacahuete prensada en frío o la harina de cacahuete, también conocida como harina de cacahuete desgrasada (la torta de cacahuete es un subproducto del aceite de cacahuete producido mediante tecnología de prensado criogénico, y su contenido de proteína de alta calidad alcanza 50%). En comparación con la proteína de soja texturizada, la proteína de cacahuete texturizada tiene las ventajas de un color más blanco, no huele a grano, tiene una textura más fina y es agradable para el estómago.

El proceso de extrusión es uno de los métodos más importantes para producir TVP. La textura de la torta de cacahuete triturada o de la harina de cacahuete cambia con la presión, la temperatura y el cizallamiento necesarios de la extrusora de doble husillo, y se convierte en proteínas hinchadas con la elasticidad y la dureza deseadas. Mediante el ajuste de los parámetros de proceso de la máquina de extrusión de alimentos, se pueden obtener con precisión proteínas de cacahuete texturadas con diferentes grados de humedad, extrusión y forma. La proteína de cacahuete texturizada producida mediante el proceso de extrusión correcto tiene una rápida velocidad de rehidratación, una alta absorción de agua y expansión, y es jugosa después de la rehidratación.

II. Parámetros de la máquina de extrusión de TVP de cacahuete

III. Características

• Calidad de los alimentos acabados garantizada: La solución de extrusión óptima, el diseño de equipos de primera calidad y el procesamiento de equipos garantizan una producción estable y de alto nivel.
• Alto rendimiento: Alta capacidad diseñada; mínima pérdida de material;
• Menos energía: Alta coordinación mecánica, bajo desgaste; calefacción optimizada, detalles de transferencia térmica y aislamiento, baja pérdida de calor
• Bajo coste de producción: Producción en flujo, control preciso de cada proceso
• Mantenimiento sencillo y de bajo coste: Estructura modular, fácil manejo. Servicio posventa de por vida
• Material: Materiales de alta calidad aptos para alimentos en todas las partes en contacto con alimentos
• Tasa de fracaso:  Fallo casi nulo siempre que se realice un mantenimiento preventivo

IV. Diagrama de flujo general de la extrusión de TVP de cacahuete

• Paso 1: Trituración
• Paso 2: Mezcla
• Paso 3: Extrusión y corte de TVP
• Paso 4: Secado (para reducir el contenido de agua a 8%)
• Paso 5: Sazonar(opcional, es para producir proteína vegetal texturizada con sabor)
• Paso 6: Enfriar antes de envasar
• Paso 7: Embalaje

1)La trituradora convierte la torta de cacahuete en polvo. La mezcladora mezcla uniformemente la proteína de cacahuete en polvo y los demás ingredientes. La receta puede complementarse con una determinada proporción de proteína de soja/trigo en polvo para optimizar la textura resultante.2) El proceso de extrusión puede realizarse en una extrusora de doble husillo estándar. La mezcla de proteína seca en polvo se alimenta a un ritmo constante, mientras que el agua se añade también a la extrusora. El contenido de humedad de la mezcla debe ser inferior a 50%. 3) Se ajusta la temperatura de las zonas de calentamiento y enfriamiento, la velocidad del tornillo, la presión en la máquina extrusora, y se inicia el proceso de extrusión. Debido a los rápidos cambios de temperatura y presión en el barril de extrusión, el producto alimenticio se expande rápidamente al salir de la matriz de extrusión, creando una textura crujiente y aireada. 4) A continuación, la masa proteica se transfiere al horno para su secado. Dependiendo de la producción y del contenido de humedad final deseado, el horno se diseña como de una o varias capas. Ajustando la temperatura de secado y el tiempo de reposo, la proteína texturizada de cacahuete semiacabada se seca correctamente.

V. Componentes de la máquina de extrusión de proteína de cacahuete texturizada

1. Trituradora
2. Mezcladora de harina
3. Extrusora tvp de doble husillo
4. Enfriador
5. Esparcidor de vibraciones
6. Secadora
7. Sazonador(opcional, es para producir proteína vegetal texturizada aromatizada)
8. Enfriadora
9. Envasadora automática
10. Sistema de control (PLC u opciones de control de instrumentos)
11. Transportadores completos
12. Quemador/caldera de vapor (opcional)

VI. Más

Flexibilidad

• La calidad de la estructura fibrosa de la TVP de cacahuete depende de los parámetros de extrusión, como la temperatura, el contenido de humedad, la velocidad de alimentación, la temperatura del barril, el cizallamiento, la presión y la temperatura en la matriz y otras propiedades mecánicas. Por ejemplo, la humedad de extrusión afecta a las propiedades de tracción y elasticidad de la TVP de cacahuete, que puede dividirse en TVP de cacahuete seca y TVP de cacahuete poco húmeda. Mediante el ajuste de todos estos parámetros de extrusión de la máquina de extrusión de alimentos, diferentes formulaciones se pueden realizar con flexibilidad, la operación es conveniente, la textura es uniforme y la producción continua es posible.

Diversidad

• La extrusora TVP de doble husillo es aplicable a una amplia gama de materias primas, entre las que se incluyen proteína de soja en polvo, proteína de trigo en polvo y proteína de guisante en polvoOtras materias primas, como el almidón, pueden complementarse para optimizar la resistencia, elasticidad y fibrosidad de la TVP.

Múltiples formas

• Cambiando las diferentes matrices de extrusión, puede producir TVP de diversas formas, como por ejemplo trozos/nuggets/badi, copos, tiras, bolas, pelletsetc. Dayi ofrece servicio de moldes personalizados.

Como fabricantes de extrusoras de alimentos con más de 30 años de experiencia en el mercado mundial, DAYI le da servicio para su planta de alimentos de grano con ingeniería de extrusión de alimentos óptima, máquina extrusora de alimentos responsable y soporte técnico confiable.