I. Introducción de la proteína de trigo texturizada en seco

La proteína vegetal texturizada fibrosa es una proteína vegana con una estructura de fibras musculares aparentemente ordenada, que tiene buena masticabilidad y es rica en nutrientes, y que suele utilizarse como alternativa vegetal a la carne. Se elabora mediante la máquina extrusora específica a través de un proceso de extrusión de larga duración (vaporizado, amasado, cizallado, etc.).

A diferencia de las pepitas/trozos de soja, las materias primas proteínicas estructuradas en fibra no utilizan harina de soja, sino aislado de proteína de soja o harina de gluten que tiene un mayor contenido proteínico. El contenido proteínico del aislado de proteína de soja es superior al 90%. El contenido proteínico de la proteína de trigo, también llamada gluten en polvo, es superior a 80%. La proteína fibrosa procesada a partir de la proteína de trigo tiene muy buena elasticidad y extensibilidad.

II. Parámetros de la máquina de producción de proteína de trigo texturizada fibrosa seca de 250-300 kg/h

III. Características

• Calidad de los alimentos acabados garantizada: La solución de extrusión óptima, el diseño de equipos de primera calidad y el procesamiento de equipos garantizan una producción estable y de alto nivel.
• Alto rendimiento: Alta capacidad diseñada; mínima pérdida de material;
• Menos energía: Alta coordinación mecánica, bajo desgaste; calefacción optimizada, detalles de transferencia térmica y aislamiento, baja pérdida de calor
• Bajo coste de producción: Producción en flujo, control preciso de cada proceso
• Mantenimiento sencillo y de bajo coste: Estructura modular, fácil manejo. Servicio posventa de por vida
• Material: Materiales de alta calidad aptos para alimentos en todas las partes en contacto con alimentos
• Tasa de fracaso:  Fallo casi nulo siempre que se realice un mantenimiento preventivo

IV. Organigrama general de la fabricación Proteína de trigo texturizada fibrosa seca

• Paso 1: Trituración
• Paso 2: Mezcla
• Paso 3: Extrusión y corte
• Paso 4: Secado (para reducir el contenido de agua a 8%)
• Paso 5: Sazonar(opcional, es para producir proteína vegetal texturizada con sabor)
• Paso 6: Enfriar antes de envasar
• Paso 7: Embalaje

Proceso de fabricación de proteína de trigo texturizada fibrosa seca:

1. Mezclar la proteína de trigo en polvo/gluten en polvo y los demás ingredientes con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
2. El proceso de extrusión debe realizarse en una extrusora de doble husillo EXTENDIDA. La mezcla de harina de gluten se alimenta a un ritmo constante y, al mismo tiempo, el agua de la materia prima también se añade a la máquina extrusora a un ritmo uniforme. La humedad de extrusión de la proteína fibrosa de trigo seca debe ser inferior a 50%.
3. Ajustar la temperatura de calentamiento, la temperatura de enfriamiento, la presión, la velocidad del tornillo, etc. de la extrusora de acuerdo con la fórmula. En condiciones de alta temperatura y alta presión en la cámara de extrusión, la composición molecular de la proteína de trigo cambia para formar una estructura fibrosa direccional y continua. A continuación, la proteína se solidifica mediante un soplado instantáneo para formar una proteína fibrosa de trigo con una textura masticable similar a la carne.
4. La masa de proteína se transfiere al horno de secado para que se seque. En función de los requisitos de producción y contenido de humedad final, los hornos se diseñan como de una o varias capas. Ajustando la temperatura y el tiempo de secado, se obtiene finalmente el material proteínico texturizado de trigo semiacabado.
5. De acuerdo con la demanda del mercado, la proteína fibrosa de trigo también puede condimentarse según las preferencias gustativas de la gente, como sabor a pollo, sabor a cerdo, sabor a ternera, etc. Esto puede hacerse añadiendo pollo/cerdo/carne de vacuno en polvo a las recetas antes del proceso de extrusión o recubriendo el condimento en polvo después del proceso de extrusión y antes del envasado.

V. Componentes de Máquina de fabricación de proteína de trigo texturizada fibrosa seca

1. Trituradora
2. Mezcladora de harina
3. Extrusora de doble husillo alargada
4. Enfriador
5. Esparcidor de vibraciones
6. Secadora
7. Sazonador(opcional, es para producir proteína vegetal texturizada aromatizada)
8. Enfriadora
9. Envasadora automática
10. Sistema de control (PLC u opciones de control de instrumentos)
11. Transportadores completos
12. Quemador/caldera de vapor (opcional)

VI. Más

• Flexibilidad: La calidad de la estructura fibrosa del trigo depende de la formulación y de los parámetros de extrusión. Los parámetros de la máquina de fabricación de proteína vegetal texturizada incluyen la temperatura, la humedad, la velocidad de alimentación, la temperatura del barril, el cizallamiento, la presión de la matriz, la temperatura de la matriz y otras propiedades mecánicas. Ajustando la proporción de materias primas y los parámetros de extrusión, se pueden producir proteínas estructurales fibrosas con diferentes elasticidades y resistencias, tales comos gruesas, finas, de fibras blandas, fibras duras y estructuras de textura fibrosa lisa.
• Shapes: Según las diferentes matrices de extrusión y equipos auxiliares, puede producir bares, bloques, rodajas, tiras, gránulos, budines, migas y otras formas.
• Multiusos: La máquina extrusora de doble husillo alargado es adecuada para la producción de diversas proteínas vegetales texturizadas. Además de las proteínas vegetales fibrosas secas presentadas en esta página, también puede procesar proteína fibrosa de alto contenido en humedad y trozos de soja no fibrosa/badi. La proteína vegetal aplicable procede de una amplia gama de fuentes para producir TVP adecuadas, como por ejemplo proteína de trigo, proteína de soja, aislado de proteína de soja, proteína de cacahuete, proteína de girasol, proteína especial, etc.