على الرغم من أن النفخ عملية ينتمي إلى المعالجة الفيزيائية والتكنولوجيا ولها خصائصها. النفخ لا يمكن فقط تغيير شكل الدولة من المواد الخام ، ولكن أيضا تغيير التركيب الجزيئي و خصائص المواد الخام و شكل بعض المواد الجديدة. النفخ عملية تقوم على مبدأ مرحلة التغيير الحراري تأثير ضغط الغاز. السائل داخل المواد المصنعة بسرعة مع ارتفاع درجات gasifies, يضغط و يوسع و يعتمد على قوة التوسع الغاز القيادة الهيكلية تمسخ من مادة البوليمر في المكون ، مما يجعل لديها خصائص بنية الشبكة و هو على شكل في مادة مسامية.الآن نفخة الوجبات الخفيفة التي تنتجها تجهيز الأغذية الخط هو استخدام هذا المبدأ.

وفيما يلي مقدمة مفصلة له مبادئ و أساليب.

آلية التوسع

النفخ من ارتفاع في درجة الحرارة الغذاء منتفخ يعتمد أساسا على ثلاثة جوانب ، واحد هو مضمون أميلوبكتين في النشا من المواد الخام أكثر أميلوبكتين أفضل النفخ تأثير; بالإضافة إلى تخفيف الوكيل. أثناء التسخين و التجفيف المرحلة من المنتجات نصف المصنعة ، جزء من وكيل خميرة تتحلل ، وتشكيل جيد جدا بنية مسامية في شبه المنتج النهائي, التحكم في الرطوبة إلى شكل موحد بنية شعرية في شبه الجاهزة. في النفخ مرحلة المنتج النهائي ، وارتفاع في درجة الحرارة يسبب الرطوبة في بنية شعرية من أنصاف المنتج تتبخر بسرعة المتبقية وكيل خميرة يسخن أن تتحلل وتنتج الغاز. العمل معا لجعل المنتج في متناول بالكامل ينفخ ينفخ هيكل.

تصنيف عملية النفخ

حسب ظروف عملية النفخ تجهيز النفخ يمكن تقسيمها إلى البثق والنفخ, ميكروويف النفخ ، المقلية النفخ ، إلخ.

1,بثق الغذاء منتفخ تجهيز

النفخ عملية من المواد في قذف الطارد يمكن أن تنقسم إلى ثلاث مراحل:

(1) نقل وخلط المرحلة: بعد المواد يدخل الطارد من هوبر ، فمن مدفوعا الدورية المسمار مختلطة. الارتفاع.

(2) قذف و القص المرحلة: بعد المواد يدخل قذف و القص المرحلة ، بسبب الفجوة بين المسمار المسمار كم هو تخفيض المواد تواصل تقلص; عندما الفجوة يمتلئ تماما ، المواد المنفصمة ؛ قوي القص الرئيسي الإجهاد يسبب المواد بدي كسر وإنتاج الدفق ، وزيادة الدفق ، وزيادة الضغط و الضغط يمكن أن تصل إلى حوالي 1500 كيلو باسكال. خلال هذه المرحلة ، الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمواد تتغير بسبب قوي القص العمل.

(3) البثق والنفخ المرحلة: مواد يدخل البثق والنفخ المرحلة بعد ارتفاع درجة الحرارة في قذف و القص المرحلة. كما أن الفجوة بين المسمار المسمار كم هو مزيد من خفض إجهاد القص أيضا زيادات حادة ، البلوري من المواد المدمرة ، مما أدى إلى محكم هيكل. بسبب المقابلة زيادة حادة في ضغط درجة الحرارة ، تصبح مادة هلام الدولة مع سيولة. في هذا الوقت يتم تفريغ المواد من العفن حفرة إلى الضغط الجوي العادي ، و الرطوبة في المواد يتبخر و يوسع في لحظة ويبرد ، بحيث مهيلم النشا في المواد أيضا يوسع تشكيل عدد لا يحصى بخير و يسهل اختراقها الإسفنج. بعد الجفاف ، بنية الأنسجة من النشا مهيلم تغير بشكل كبير ، النشا تماما مهيلم (أ) جيدة الذوبان في الماء, من السهل أن تذوب ، استيعاب وهضم و النشا حجم يوسع عدة مرات إلى عشر مرات.

2,ميكروويف ينفخ تجهيز الأغذية

تسخين الميكروويف سرعة بسرعة ، و درجة حرارة الغاز (الهواء) داخل المادة ترتفع بشكل حاد. بسبب بطء نقل الجماعي معدل تسخين الغاز في درجة عالية من الضغط الدولة يميل إلى التوسع. عند ضغط معين يتم التوصل إلى المواد التوسع.

3,المقلية ينفخ تجهيز الأغذية

المقلية الغذاء منتفخ نشأت أولا في ماليزيا و هو نوع من متموج الغذائية التي تحظى بشعبية في العديد من دول جنوب شرق آسيا. مع التواصل المستمر وانتشار الصناعات الغذائية من مختلف دول العالم ، وهذا النوع من المقلي منتفخ الغذاء تدريجيا شعبية في الغرب كنوع من نكهة الطعام.

(1) تصنيف المقلية الغذاء منتفخ. ويمكن تقسيمها إلى نوع نكهة و نوع التغذية. نكهة نوع أساسا إضافة التوابل المختلفة لجعل الغذاء منتفخ مع نكهات مختلفة مثل المأكولات البحرية واللحوم والفواكه وغيرها ؛ نوع التغذية ، وذلك أساسا تعزيز العناصر الغذائية المختلفة في تحسين القيمة الغذائية للمنتج.

(2) خصائص المقلية الغذاء منتفخ. عملية الإنتاج بسيطة ، الطبخ الأسرة مريحة ، وطعم جيد ، سهلة الهضم وامتصاص مناسبة لجميع الأعمار.

(3) النفخ مبدأ المقلية الغذاء منتفخ. خلال عملية جلتنة والشيخوخة, هيكل من النشا التغييرات مرتين ، الأولى α ثم بيتا ، بحيث حبيبات النشا أرفق الماء بعد التقطيع والتجفيف لإزالة جزء من الماء الزائد ، محمص الماء في درجات حرارة عالية النفط سرعان ما تبخرت رش بها. انفجار يحدث, حجم المنتج يوسع مرات عديدة ، و الأنسجة الداخلية أشكال يسهل اختراقها ، فضفاضة الاسفنجية هيكل ، وبالتالي تكوين الغذاء منتفخ.

العوامل التي تؤثر على جودة المنتج

1,جلتنة

حبيبات النشا تنتفخ انقسام في الماء في درجة حرارة مناسبة (60-80 درجة مئوية) إلى شكل موحد فطيرة الحل دعا جلتنة. فقط النشا تماما مهيلم ولكن لا يتحلل لديها عدد كبير من الجزيئات الهيدروجين سلاسل مكسورة تماما يمتص الماء الذي هو أساس تبلورت إلى حد كبير نشا الحبوب لإحاطة الماء في الخطوة التالية من الشيخوخة ، وبالتالي إرساء أسس كبير النفخ.

2,الشيخوخة

منتفخ à-النشا يصبح مبهمة النشا في 2-4 درجة مئوية لمدة 1.5-2 أيام. أثناء عملية الشيخوخة ، الماء يمتص خلال جلتنة ملفوفة في الجريزوفولفين هيكل من النشا. عند القلي في درجة حرارة عالية في النشا الجريزوفولفين الحبوب سرعان ما تبخرت إخراجه ، مما تسبب النشا الأنسجة إلى توسيع وتشكيل مسامية و هيكل فضفاض. الغرض من النفخ.

3,الجافة

محتوى الرطوبة في المنتج مباشرة يؤثر على درجة التوسع المنتج ، وبالتالي فإن السيطرة على محتوى الرطوبة مهم جدا. إذا كان هناك الكثير من الرطوبة في المنتج بعد التجفيف ، سيكون من الصعب تصريف الرطوبة في وقت قصير أثناء القلي و النفخ ، مما أدى إلى المنتج لا النفخ و سوف يكون طعم لينة و ليست هشة ، والتي سوف تدمر خصائص المنتج. إذا كان محتوى الرطوبة منخفضة جدا ، سيكون من الصعب تشكيل يكفي طائرة البخار لتوسيع الغذاء الأنسجة في وقت قصير أثناء القلي ، والتي سوف تقلل أيضا من النفخ درجة من المنتج. وبالتالي تجفيف الوقت المحدد إلى حوالي 7 ساعات محتوى الرطوبة هو الأكثر ملاءمة.

E-mail:mailto:[email protected]