درجة حرارة عالية من تجهيز الأغذية والبيئة في عملية البثق أيضا ممارسة المزيد من الضغط على المواد الأولية ذات الصلة ، سواء التي سوف يسبب الضرر أو إعادة تنظيم المواد المغذية في ذلك.

تأثير عملية البثق على تكوين الكربوهيدرات

(1) النشا تكوين يؤثر على عملية بثق الغذاء, و يضاف النشا يحتوي على الأميلوز أميلوبكتين. في المعالجة الفعلية العملية ، وسوف تتأثر البيئة في المواد الخام الموسعة ، السندات الهيدروجين في النشا سلسلة سوف تكون مكسورة ، النشا الجسيمات سوف تكون تفككت, النشا بالكامل مهيلم و جزء من النشا في البثق مباشرة "قطع" ، وهذا هو ، الجزيئية سلسلة من النشا هو قطع ، مما يجعل النشا مهيلم. بعد النشا سلسلة الجزيئية يصبح أقصر ، فمن أكثر ملاءمة امتصاص حل هضم المغذيات من قبل الجسم البشري. في نفس الوقت, بعد مهيلم جزيئات النشا هي تقلص من جزيئات النشا أيضا شكل بنية الشبكة في ضعف ارتباط الدولة ، والتي يمكن تمديد الجرف الحياة من الغذاء. وبالإضافة إلى ذلك, إذا النشا عبر ربط الفوسفات الأسترة ، تجميد أذاب الاستقرار يمكن أن تحسن إلى حد ما ، و امتصاص الماء و فقدان الحرارة من النشا يمكن أن تكون مخفضة.

(2)الغذائية عادة ما تحتوي على مجموعة متنوعة من مواد السكر ، كما يشيع استخدامها التحلية ، وسوف تكون مختلطة في الغذاء المواد الخام في عملية البثق سوف تظهر حالة منصهرة. إذا قذف درجة الحرارة أعلى من 250 درجة مئوية ، فإن ذلك سيؤدي إلى الكراميل ، بالإضافة إلى سواد لون المنتج ، فإنه سيتم أيضا إنتاج المر, و سوف يكون هناك خطورة حجب المشكلة. في عملية البثق ، إذا كان السكر والأحماض الأمينية الرد, وسوف يكون هناك تفاعل ميلارد ، مما يجعل الأحماض الأمينية وخصوصا يسين ، الاستهلاك غير الضروري ، رد فعل معتدل يمكن أن تحفز الشهية ، ولكن هناك إمكانية تأثير مطفرة.

تأثير عملية البثق على الأحماض الأمينية والبروتين تكوين

(1) تكوين الأحماض الأمينية في عملية البثق لإنتاج الغذاء ، يسين سوف تحدث في عملية البثق و السكر تفاعل ميلارد ، حتى أن محتوى الأحماض الأمينية في زيادة الغذاء. على سبيل المثال ، بعد قذف الذرة المحتوى من البروتين والدهون بشكل كبير ، ومحتوى للذوبان في الماء مكونات الأحماض الأمينية سوف تزداد بشكل ملحوظ. في هذا الوقت, ويمكن الاستدلال على ذلك في قذف المرحلة جزيئات البروتين الخضوع التحلل و الجزيئات البروتينية سيتم تحويلها إلى الصغيرة الأحماض الأمينية التي هي أسهل بالنسبة جسم الإنسان على امتصاص.

(2) تحليل تكوين البروتين هو البحث الساخنة في عملية بثق الغذاء. بعد خضوعه النتوء, الأحماض الأمينية هي أكثر سهولة استيعابها من قبل الجسم بسبب البروتين التحلل. هناك تفسيران لهذا المبدأ من البروتين التحلل: أولا: الهيكل المكاني من تدمير البروتين وتحويله إلى هيكل سلسلة الببتيد التي من السهل أن يتحلل ويصبح الأحماض الأمينية في الجسم البشري. مقارنة مع البروتين ، الببتيد سلسلة من الأسهل أن يتم هضمها و امتصاصها من قبل الجسم البشري ؛ والثاني هو أن البروتين يمكن تحويلها إلى أحماض أمينية ، أي أن البروتين قد تحلل. على طريقة البثق ، وجدت أن العديد من البروتينات النباتية هي أكثر سهولة تحلل الحالية الصناعات الغذائية بدأت في تحليل كيفية تحسين جودة الأغذية عن طريق إضافة عضلي البروتين الغذائية المنتجة. ومع ذلك ، فإن هذه العملية تحتاج إلى اختيار علمية عملية البثق ، من خلال كفاءة استخدام مثل هذه التكنولوجيا يمكن أن تجعل جميع أنواع المواد الغذائية دون أن تفقد نكهة الأصلي ، زيادة المحتوى الغذائي من المواد الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ذات الصلة في عملية البثق النظام يمكن أيضا بشكل مناسب ترقية.

أنان الختام

والحاصل تكنولوجيا البثق تم استخدامها باعتدال الحالية في إنتاج وتصنيع الأغذية العملية ، مما يعني أنه من المرجح أن يكون لها تأثير معين على المواد الغذائية المختلفة في ذلك. أثر على التنمية من الكربوهيدرات بشكل رئيسي إلى تقصير طول النشا سلاسل, مما يجعل من الأسهل بالنسبة جسم الإنسان هضم وامتصاص; لعلاج السكر, إذا كانت درجة الحرارة عالية جدا ، فإنه سوف يسبب السكر تمسخ ، مما يؤثر على طعم إجمالي كمية من المواد الغذائية ؛ البروتين والأحماض الأمينية. أثر ينعكس بشكل رئيسي في زيادة محتوى الأحماض الأمينية و انخفاض محتوى البروتين.

البريد الإلكترونيmailto:[email protected]