I. Tekstüre Yer Fıstığı Proteininin Tanıtımı

Tekstüre yer fıstığı proteini bir TVP (tekstüre bitkisel protein) türüdür. Ana hammaddesi soğuk preslenmiş yer fıstığı keki veya yağı alınmış yer fıstığı unu olarak da bilinen yer fıstığı unudur (Yer fıstığı keki, kriyojenik presleme teknolojisi ile üretilen yer fıstığı yağının bir yan ürünüdür ve yüksek kaliteli protein içeriği 50% kadar yüksektir). Tekstüre soya proteini ile karşılaştırıldığında, tekstüre yer fıstığı proteini daha beyaz renk, fasulye kokusu yok, daha ince doku ve mide dostu olma avantajlarına sahiptir.

Ekstrüzyon işlemi TVP üretiminde kullanılan önemli yöntemlerden biridir. Ezilmiş yer fıstığı keki veya yer fıstığı ununun dokusu, çift vidalı ekstrüderin gerekli basıncı, sıcaklığı ve kesmesi altında değişir ve istenen elastikiyet ve tokluğa sahip protein puflarına dönüştürülür. Ekstrüzyon gıda proses makinesinin proses parametrelerini ayarlayarak, farklı nem, ekstrüzyon derecesi ve şekle sahip TVP doğru bir şekilde gerçekleştirilebilir. Doğru ekstrüzyon işlemi ile üretilen dokulu fıstık proteini hızlı rehidrasyon hızına, yüksek su emilimine ve genleşmeye sahiptir ve rehidrasyondan sonra suludur.

II. Yerfıstığı TVP Ekstrüzyon Üretim Makinesi Parametreleri

III. Özellikler

• Bitmiş gıda kalitesi sağlanır: Optimum ekstrüzyon çözümü, birinci sınıf ekipman tasarımı ve ekipman işleme, üst düzey ve istikrarlı üretim sağlar.
• Yüksek çıkış: Yüksek tasarım kapasitesi; minimum malzeme kaybı;
• Daha az enerji: Yüksek mekanik koordinasyon, düşük aşınma; optimize edilmiş ısıtma, termal transfer ve yalıtım detayları, düşük ısı kaybı
• Düşük üretim maliyeti: Akış üretimi, her sürecin hassas kontrolü
• Basit ve düşük maliyetli bakım: Modüler yapı, kolay kullanım. Ömür boyu satış sonrası hizmet
• Malzeme: Gıda ile temas eden tüm kısımlar için yüksek kaliteli gıda güvenli malzemeler
• Başarısızlık oranı:  Önleyici bakım yapıldığı sürece neredeyse sıfır arıza

IV. Yerfıstığı TVP Ekstrüzyonu için Genel Akış Şeması

• Adım 1: Ezme
• Adım 2: Karıştırma
• Adım 3: TVP Ekstrüzyonu ve Kesimi
• Adım 4: Kurutma (su içeriğini 8%'ye düşürmek için)
• Adım 5: Çeşni (isteğe bağlı, aromalı dokulu sebze proteini üretmek için)
• Adım 6: Paketlemeden önce soğutma
• Adım 7: Paketleme

1) Kırıcı, yer fıstığı kekini toz haline getirir. Mikser, yer fıstığı protein tozunu ve diğer bileşenleri eşit şekilde karıştırır. Tarif, elde edilen dokuyu optimize etmek için belirli bir oranda soya fasulyesi / buğday protein tozu ile desteklenebilir. 2) Ekstrüzyon işlemi standart bir çift vidalı ekstrüderde üretilebilir. Kuru protein tozu karışımı sabit bir hızda beslenirken, ekstrüdere su da eklenir. Karışım nem içeriği 50%'den az olmalıdır. 3) Isıtma ve soğutma alanlarının sıcaklığını, vida hızını, ekstrüder makinesindeki basıncı ayarlayın ve ekstrüzyon işlemi başlar. Ekstrüzyon kovanındaki hızlı sıcaklık ve basınç değişiklikleri nedeniyle, gıda ürünü ekstrüzyon kalıbından çıkarken hızla genişler, gevrek ve havadar bir doku oluşturur. 4) Protein pufu daha sonra kurutulmak üzere fırına aktarılır. Çıktıya ve istenen nihai nem içeriğine bağlı olarak, fırın tek veya çok katmanlı olarak tasarlanır. Kurutma sıcaklığı ve dinlenme süresi ayarlanarak yarı mamul yer fıstığı dokulu protein doğru şekilde kurutulur.

V. Tekstüre Yerfıstığı Proteini Ekstrüzyon Makinesi Bileşenleri

1. Kırıcı
2. Un karıştırıcı
3. Çift vidalı tvp ekstrüder
4. Soğutucu
5. Titreşim dağıtıcı
6. Kurutucu
7. Baharat makinesi (isteğe bağlı, aromalı dokulu sebze proteini üretmek için)
8. Soğutma makinesi
9. Otomatik paketleme makinesi
10. Kontrol sistemi (PLC/veya enstrüman kontrol seçenekleri)
11. Komple konveyörler
12. Brülör/Buhar Kazanı (Opsiyonel)

VI. Daha fazla

Esneklik

• Yer fıstığı TVP lifli yapısının kalitesi sıcaklık, nem içeriği, besleme hızı, varil sıcaklığı, kesme, kalıpta basınç ve sıcaklık ve diğer mekanik özellikler dahil olmak üzere ekstrüzyon parametrelerine bağlıdır. Örneğin, ekstrüzyon nemi, kuru yer fıstığı TVP'si ve az ıslak yer fıstığı TVP'si olarak ayrılabilen yer fıstığı TVP'sinin gerilme ve elastik özelliklerini etkiler. Gıda ekstrüzyon makinesinin tüm bu ekstrüzyon parametrelerini ayarlayarak, farklı formülasyonlar esnek bir şekilde gerçekleştirilebilir, işlem uygundur, doku tek tiptir ve sürekli üretim mümkündür.

Çeşitlilik

• Çift vidalı TVP ekstrüder, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok çeşitli hammaddelere uygulanabilir soya fasulyesi protein tozu, buğday protein tozu ve bezelye protein tozuÇeşitli TVP proteinleri üretmek için; TVP'nin mukavemetini, esnekliğini ve fibrozisini optimize etmek için nişasta gibi diğer hammaddeler eklenebilir.

Çoklu şekiller

• Farklı ekstrüzyon kalıplarını değiştirerek, aşağıdaki gibi çeşitli şekillerde TVP üretebilirsiniz parçalar/külçeler/badi, pullar, şeritler, toplar, peletlervb. Dayi özel kalıp hizmeti vermektedir.

Küresel pazarda 30 yılı aşkın deneyime sahip bir gıda ekstrüder üreticisi olarak DAYI, optimum gıda ekstrüzyon mühendisliği, sorumlu gıda ekstrüder makinesi ve güvenilir teknik destek ile tahıl gıda tesisiniz için size hizmet vermektedir.