I. Wprowadzenie suchego teksturowanego białka pszenicy

Włókniste teksturowane białko roślinne to wegańskie białko o najwyraźniej uporządkowanej strukturze włókien mięśniowych, które ma dobrą żuwalność i bogate składniki odżywcze, zwykle stosowane jako roślinna alternatywa dla mięsa. Jest ono wytwarzane przez specjalny ekstruder tvp w długotrwałym procesie wytłaczania (gotowanie na parze, ugniatanie, ścinanie itp.).

W odróżnieniu od bryłek sojowych, surowce białkowe o strukturze włókien nie wykorzystują mączki sojowej, ale izolat białka sojowego lub mąkę glutenową o wyższej zawartości białka. Zawartość białka w izolacie białka sojowego jest wyższa niż w 90%. Zawartość białka w białku pszenicy, zwanym również glutenem w proszku, jest wyższa niż 80%. Włókniste białko przetworzone z białka pszenicy ma bardzo dobrą elastyczność i rozciągliwość.

II. Parametry linii do produkcji suchego, włóknistego, teksturowanego białka pszennego o wydajności 300-500 kg/h

III. Cechy

• Zapewniona jakość gotowej żywności: Optymalne rozwiązanie w zakresie wytłaczania, wysokiej klasy konstrukcja sprzętu i przetwarzanie sprzętu zapewniają wysoki poziom i stabilną produkcję.
• Wysoka wydajność: Wysoka projektowana wydajność; minimalne straty materiału;
• Mniej energii: Wysoka koordynacja mechaniczna, niskie zużycie; zoptymalizowane ogrzewanie, transfer ciepła i szczegóły izolacji, niskie straty ciepła
• Niskie koszty produkcji: Produkcja przepływowa, precyzyjna kontrola każdego procesu
• Prosta i tania konserwacja: Modułowa struktura, łatwa obsługa. Dożywotnia obsługa posprzedażna
• Bezpieczny materiał: Wysokiej jakości materiały bezpieczne dla żywności dla wszystkich części mających kontakt z żywnością
• Wskaźnik awarii:  Prawie zerowa awaryjność pod warunkiem konserwacji zapobiegawczej

IV. Ogólny schemat blokowy

• Krok 1: Rozdrabnianie
• Krok 2: Mieszanie
• Krok 3: Wytłaczanie i cięcie
• Krok 4: Suszenie (w celu zmniejszenia zawartości wody do 8%)
• Krok 5: Przyprawianie (opcjonalnie, w celu uzyskania aromatyzowanego teksturowanego białka roślinnego)
• Krok 6: Chłodzenie przed pakowaniem
• Krok 7: Pakowanie

Linia do produkcji suchego białka pszennego o włóknistej teksturze:

1) Wymieszaj białko pszenne w proszku/gluten w proszku i pozostałe składniki mikserem do uzyskania jednolitej konsystencji.

2) Proces wytłaczania musi zostać zakończony w EKSTRUDOWANEJ wytłaczarce dwuślimakowej tvp. Mieszanka mąki glutenowej jest podawana ze stałą prędkością, a jednocześnie woda surowcowa jest również dodawana do wytłaczarki tvp z jednolitą prędkością. Wilgotność wytłaczanego suchego białka włóknistego pszenicy powinna być mniejsza niż 50%.

3) Ustawić temperaturę ogrzewania, temperaturę chłodzenia, ciśnienie, prędkość ślimaka itp. wytłaczarki zgodnie ze wzorem. W warunkach wysokiej temperatury i wysokiego ciśnienia w komorze wytłaczania skład molekularny białka pszenicy zmienia się, tworząc kierunkową i ciągłą strukturę włóknistą. Następnie białko jest zestalane przez natychmiastowe dmuchanie, tworząc włókniste białko pszenicy o konsystencji żucia podobnej do mięsa.

4) Puff białkowy jest przenoszony do suszarki w celu wysuszenia. W zależności od wymagań dotyczących wydajności i końcowej zawartości wilgoci, piece są zaprojektowane jako jedno- lub wielowarstwowe. Ustawiając temperaturę i czas suszenia, ostatecznie uzyskuje się półprodukt białkowy o teksturze pszenicy.

5) Zgodnie z zapotrzebowaniem rynku, włókniste białko pszenicy może być również przyprawiane zgodnie z preferencjami smakowymi ludzi, takimi jak smak kurczaka, smak wieprzowiny, smak wołowiny itp. Można to zrealizować poprzez dodanie proszków z kurczaka/wieprzowiny/wołowiny do receptur przed wytłaczaniem tvp lub powlekanie proszku przyprawowego po procesie wytłaczania i przed pakowaniem.

V. Składniki Linia do przetwarzania suchego, włóknistego, teksturowanego białka pszenicy

1. Kruszarka
2. Mieszarka do mąki
3. Wydłużona wytłaczarka dwuślimakowa TVP
4. Chiller
5. Rozrzutnik wibracji
6. Suszarka
7. Maszyna do przyprawiania (opcjonalnie, służy do produkcji aromatyzowanego teksturowanego białka roślinnego)
8. Maszyna chłodząca
9. Automatyczna maszyna pakująca
10. System sterowania (PLC lub opcje sterowania przyrządami)
11. Kompletne przenośniki
12. Palnik/kocioł parowy (opcja)

VI. Więcej

• Elastyczność: Jakość włóknistej struktury pszenicy zależy od składu i parametrów wytłaczania. Parametry linii do produkcji żywności tvp obejmują temperaturę, wilgotność, szybkość podawania, temperaturę beczki, ścinanie, ciśnienie matrycy, temperaturę matrycy i inne właściwości mechaniczne. Dostosowując stosunek surowców i ustawiając parametry wytłaczania, można wytwarzać włókniste białko strukturalne o różnej elastyczności i wytrzymałości, takie jakGrube, cienkie, miękkie włókna, twarde włókna i gładkie włókniste struktury tekstury.
• Shapes: W zależności od różnych matryc do wytłaczania i urządzeń pomocniczych, może produkować barybloki, plastry, paski, granulki, puddingi, okruchy i inne kształty.
• Uniwersalność: Wydłużona wytłaczarka dwuślimakowa tvp nadaje się do produkcji różnych teksturowanych białek roślinnych. Oprócz suchego, włóknistego białka roślinnego przedstawionego na tej stronie, może również przetwarzać białko włókniste o wysokiej wilgotności i niewłókniste kawałki/nuggetsy sojowe/badi. Stosowane białko roślinne pochodzi z szerokiej gamy źródeł do produkcji odpowiedniego TVP, takich jak białko pszeniczne, białko sojowe, izolat białka sojowego, białko orzechowe, białko słonecznikowe, białko specjalne itp.