I. Wprowadzenie teksturowanego białka orzechowego

Teksturowane białko arachidowe jest rodzajem TVP (teksturowanego białka roślinnego). Jego głównym surowcem jest tłoczony na zimno makuch z orzeszków ziemnych lub mączka z orzeszków ziemnych, znana również jako odtłuszczona mączka z orzeszków ziemnych (makuch z orzeszków ziemnych jest produktem ubocznym oleju arachidowego wytwarzanego w technologii tłoczenia kriogenicznego, a jego wysokiej jakości zawartość białka wynosi aż 50%). W porównaniu z teksturowanym białkiem sojowym, teksturowane białko arachidowe ma zalety bielszego koloru, braku nieprzyjemnego zapachu, delikatniejszej konsystencji i jest przyjazne dla żołądka.

Proces wytłaczania jest jedną z ważnych metod produkcji TVP. Tekstura pokruszonego ciasta orzechowego lub mączki z orzeszków ziemnych zmienia się pod wpływem wymaganego ciśnienia, temperatury i ścinania w dwuślimakowej wytłaczarce do żywności i jest dmuchana w białkowe ptysie o pożądanej elastyczności i twardości. Ustawiając parametry procesu wytłaczarki tvp, można dokładnie zrealizować TVP o różnej wilgotności, stopniu wytłaczania i kształcie. Teksturowane białko arachidowe wytwarzane w prawidłowym procesie wytłaczania charakteryzuje się dużą szybkością nawadniania, wysoką absorpcją wody i rozszerzalnością, a po nawodnieniu jest soczyste.

II. Parametry sprzętu do przetwarzania żywności TVP 800-1000 kg/h z orzeszków ziemnych

III. Cechy

• Zapewniona jakość gotowej żywności: Optymalne rozwiązanie w zakresie wytłaczania, wysokiej klasy konstrukcja sprzętu i przetwarzanie sprzętu zapewniają wysoki poziom i stabilną produkcję.
• Wysoka wydajność: Wysoka projektowana wydajność; minimalne straty materiału;
• Mniej energii: Wysoka koordynacja mechaniczna, niskie zużycie; zoptymalizowane ogrzewanie, transfer ciepła i szczegóły izolacji, niskie straty ciepła
• Niskie koszty produkcji: Produkcja przepływowa, precyzyjna kontrola każdego procesu
• Prosta i tania konserwacja: Modułowa struktura, łatwa obsługa. Dożywotnia obsługa posprzedażna
• Materiał: Wysokiej jakości materiały bezpieczne dla żywności dla wszystkich części mających kontakt z żywnością
• Wskaźnik awarii:  Prawie zerowa awaryjność pod warunkiem konserwacji zapobiegawczej

IV. Ogólny schemat przetwarzania żywności TVP z orzeszków ziemnych

• Krok 1: Rozdrabnianie
• Krok 2: Mieszanie
• Krok 3: Wytłaczanie i cięcie TVP
• Krok 4: Suszenie (w celu zmniejszenia zawartości wody do 8%)
• Krok 5: Przyprawianie (opcjonalnie, w celu uzyskania aromatyzowanego teksturowanego białka roślinnego)
• Krok 6: Chłodzenie przed pakowaniem
• Krok 7: Pakowanie

1) Kruszarka zamienia ciasto orzechowe w proszek. Mikser równomiernie miesza białko orzechowe w proszku i inne składniki. Receptura może być uzupełniona pewną proporcją białka sojowego / pszennego w proszku, aby zoptymalizować wynikową teksturę. 2) Proces wytłaczania można przeprowadzić w standardowej wytłaczarce dwuślimakowej sprzętu do przetwarzania żywności. Sucha mieszanka białka w proszku jest podawana ze stałą prędkością, a do wytłaczarki dodawana jest również woda. Wilgotność mieszanki powinna być mniejsza niż 50%. 3) Ustaw temperaturę obszarów ogrzewania i chłodzenia, prędkość ślimaka, ciśnienie na wytłaczarce tvp i rozpocznie się proces wytłaczania. Ze względu na szybkie zmiany temperatury i ciśnienia w cylindrze wytłaczarki, produkt spożywczy gwałtownie rozszerza się, gdy opuszcza matrycę wytłaczającą, tworząc chrupiącą i przewiewną teksturę. 4) Białkowy puff jest następnie przenoszony do pieca w celu wysuszenia. W zależności od wydajności i pożądanej końcowej zawartości wilgoci, piec jest zaprojektowany jako jedno- lub wielowarstwowy. Ustawiając temperaturę suszenia i czas odpoczynku, półprodukty białkowe o strukturze orzeszków ziemnych są prawidłowo suszone.

V. Komponenty sprzętu do przetwarzania teksturowanego białka orzechowego 150-300 kg / h

1. Kruszarka
2. Mieszarka do mąki
3. Dwuślimakowa wytłaczarka tvp
4. Chiller
5. Rozrzutnik wibracji
6. Suszarka
7. Maszyna do przyprawiania (opcjonalnie, służy do produkcji aromatyzowanego teksturowanego białka roślinnego)
8. Maszyna chłodząca
9. Automatyczna maszyna pakująca
10. System sterowania (PLC lub opcje sterowania przyrządami)
11. Kompletne przenośniki
12. Palnik/kocioł parowy (opcja)

VI. Więcej

Elastyczność

• Jakość struktury włóknistej TVP z orzeszków ziemnych zależy od parametrów ekstruzji, w tym temperatury, zawartości wilgoci, szybkości podawania, temperatury bębna, ścinania, ciśnienia i temperatury w matrycy oraz innych właściwości mechanicznych. Na przykład, wilgotność wytłaczania wpływa na właściwości rozciągające i elastyczne TVP z orzeszków ziemnych, które można podzielić na suche TVP z orzeszków ziemnych i nisko-wilgotne TVP z orzeszków ziemnych. Dostosowując wszystkie te parametry wytłaczania wytłaczarki do żywności, można elastycznie realizować różne receptury, obsługa jest wygodna, tekstura jest jednolita i możliwa jest ciągła produkcja.

Różnorodność

• Dwuślimakowa wytłaczarka do przetwarzania żywności ma zastosowanie do szerokiej gamy surowców, w tym białko sojowe w proszku, białko pszeniczne w proszku i białko grochu w proszkuInne surowce, takie jak skrobia, mogą być uzupełniane w celu optymalizacji wytrzymałości, elastyczności i zwłóknienia TVP.

Wiele kształtów

• Zmieniając różne matryce do wytłaczania, można produkować TVP w różnych kształtach, takich jak kawałki/bryłki/badi, płatki, paski, kulki, granulkiitp. Dayi zapewnia niestandardową usługę formowania.

Jako producent sprzętu do wytłaczania żywności z ponad 30-letnim doświadczeniem na rynku globalnym, DAYI oferuje optymalną inżynierię wytłaczania żywności, odpowiedzialny sprzęt spożywczy i godne zaufania wsparcie techniczne.